Sëmundja Celiac dhe Intoleranca e Glutenit

Sëmundja celiac është forma më e rëndë e intolerancës ushqimore, e cila mund të shprehet edhe si intolerancë ndaj glutenit. Sëmundja celiake, një çrregullim autoimun, është një sëmundje në të cilën muret e zorrëve dëmtohen dhe ndodhin çrregullime të përthithjes kur konsumohet ushqimi që përmban gluten. Simptoma të përgjithshme; simptoma të tilla si fryrje në bark, kapsllëk, dhimbje koke, lodhje, dëmtim të indeve.

Ndërgjegjësimi për intolerancën ndaj glutenit ose sëmundjen celiac është më i madh sot. Për këtë arsye, në industrinë ushqimore filluan të prodhoheshin produkte pa gluten. Tani mund të gjeni shumë ushqime pa gluten në raftet e dyqaneve ushqimore. Nëse një produkt ofrohet për shitje me një pretendim pa gluten, duhet të vërtetohet me anë të testimit dhe analizës se ai është prodhuar si duhet dhe pa gluten.

Specifikimi i substancave alergjike në etiketat e ushqimit dhe nëse nuk përmban substanca alergjene, duhet të testohet brenda fushës së analizës së ushqimit. Me analizën e glutenit, mund të përcaktohet se një ushqim nuk përmban gluten dhe mund t'u dërgohet në mënyrë të sigurtë konsumatorëve.