Studime të jetëgjatësisë së ushqimeve
Ka shumë faktorë që ndikojnë në sigurinë ushqimore. Një prej tyre është afati i ruajtjes së ushqimit. Afati i ruajtjes fillon sapo të prodhohet ushqimi. Mënyra se si përpunohen ushqimet, kushtet e paketimit dhe ruajtjes ndikojnë në jetëgjatësinë. Tipari më i rëndësishëm që kërkohet te ushqimet është mungesa e përkeqësimit fizik dhe kimik të ushqimeve gjatë afatit të tyre të ruajtjes.
Studimet e jetëgjatësisë kryhen për të përcaktuar datën e skadencës dhe kushtet e ruajtjes së ushqimeve pasi ato janë prodhuar. Në ushqime; Mund të ndodhë përkeqësimi mikrobik i shkaktuar nga bakteret, myku, majaja dhe përkeqësimi i jashtëm jo mikrobik si lagështia, drita, temperatura.
Afati i ruajtjes së ushqimeve përcaktohet nga Përcaktimi i jetëgjatësisë me kohë të plotë dhe përcaktimi i jetëgjatësisë me metodën e përshpejtuar.
Studime me kohëzgjatje të plotë, jetëgjatësia përcaktohet duke zbuluar përkeqësimin e produktit gjatë datës së skadencës së ushqimit.
Studime të përshpejtuara të jetëgjatësisë, jetëgjatësia përcaktohet duke zbuluar përkeqësimin e produktit me temperaturë të lartë, dritë, oksigjen dhe lagështi në një kohë të shkurtër me pajisjet e ajrit të kondicionuar.
